Cukier: To prawda, że komórki rakowe wykorzystują glukozę jako źródło energii, ale tak samo robią wszystkie komórki w naszym organizmie. Całkowite wyeliminowanie cukru z diety byłoby zatem bezcelowe, ponieważ komórki rakowe po prostu znalazłyby inne źródło energii. Znacznie ważniejsza jest ogólna dieta i równowaga cukru we krwi. Produkty pełnoziarniste zawierające cukier, takie jak owoce, nie są zakazane.
Soja: Ten strach przeraża wiele kobiet, zwłaszcza te, które przeżyły raka piersi. Soja zawiera fitoestrogeny, związki podobne do estrogenu, ale inne. Spożywanie fitoestrogenów nie zwiększa poziomu estrogenu w organizmie. W rzeczywistości najnowsze badania wykazały, że spożywanie fitoestrogenów faktycznie zmniejsza ryzyko nawrotu raka piersi, nawet w przypadku raka hormonozależnego.
Mięso zwierzęce: Spożywanie nieprzetworzonego czerwonego mięsa w umiarkowanych ilościach nie zwiększa ryzyka zachorowania na raka. Mięso przetworzone stanowi znacznie większe ryzyko. Klucz tkwi w dwóch kwestiach: sposobie przygotowania mięsa i częstotliwości jego spożywania.
Po pierwsze: przetworzone mięso
Przetworzone mięso to nie zwykłe mięso. Jest ono modyfikowane, suszone lub wędzone w celu przedłużenia jego przydatności do spożycia lub poprawy smaku. Przykładami są wędliny, kiełbasy, bekon, parówki i suszona wołowina.
Zakrojone na szeroką skalę badania epidemiologiczne wykazały wyraźny związek między wysokim spożyciem przetworzonego mięsa a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka, zwłaszcza raka piersi, jelita grubego i płuc. Spożywanie 50 gramów przetworzonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko zachorowania na raka o 18%. Pięćdziesiąt gramów to równowartość dwóch plasterków bekonu lub kanapki delikatesowej spożywanej codziennie na lunch.
Mięsa te często zawierają konserwanty, takie jak azotany. Chociaż te dodatki przedłużają okres przydatności do spożycia oraz poprawiają kolor i smak, mogą one również wytwarzać w organizmie związek uszkadzający DNA komórkowe, sprzyjając w ten sposób rozwojowi raka.
Nawet jeśli produkty są oznaczone jako „bez azotanów”, większość z nich nadal zawiera naturalnie występujące azotany lub inne rodzaje konserwantów, które stanowią podobne ryzyko. Te „bezazotanowe” przetworzone mięsa zachowują się w organizmie w ten sam sposób.
