Witamina B1, czyli tiamina, odgrywa kluczową rolę w metabolizmie węglowodanów. Umożliwia organizmowi przekształcanie węglowodanów w energię. Niedobór witaminy B1 utrudnia tę przemianę, prowadząc do kumulacji cukru i zaostrzenia procesu glikacji. Nadmierne spożycie rafinowanych węglowodanów wyczerpuje rezerwy witaminy B1 w organizmie, co prowadzi nie tylko do problemów z krążeniem, ale także do neuropatii obwodowej, charakteryzującej się pieczeniem lub drętwieniem stóp.
Ograniczenie spożycia cukru pomaga utrzymać te korzyści.
Nawet przy zwiększonym spożyciu potasu, magnezu i witaminy B1, kluczowe jest ograniczenie spożycia rafinowanych węglowodanów, aby zapobiec nawrotom obrzęków. Dopóki te węglowodany będą spożywane, obrzęki i inne objawy będą powracać. Zrównoważona dieta o niskiej zawartości rafinowanych cukrów jest zatem kluczowa dla zapobiegania obrzękom i poprawy ogólnego stanu zdrowia komórek.
