100 g cukru
50 ml wody
100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
50 g masła
1/2 łyżeczki soli morskiej (lub więcej, do smaku)
Do dekoracji (opcjonalnie):
Kilka całych ciasteczek Biscoff
Pokruszone ciasteczka Biscoff
Wskazówki:
Przygotowanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ciasteczka Biscoff drobno pokrusz w malakserze lub zawiń w ściereczkę i rozgnieć wałkiem. Połącz z roztopionym masłem. Wyłóż spód tortownicy o średnicy 24-26 cm papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Przełóż masę ciasteczkową na spód formy i równomiernie dociśnij. Wstaw do lodówki na 15 minut.
Przygotowanie masy serowej: W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawaj ser, miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Następnie wbijaj pojedynczo jajka, każde dokładnie mieszając, aż zniknie w masie. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny (jeśli używasz). Nie miksuj zbyt długo, żeby nie napowietrzać zbytnio masy.
Pieczenie sernika: Wyjmij spód z lodówki. Wlej masę serową na ciasteczkowy spód. Wstaw formę do większej blachy do pieczenia. Do większej blachy wlej wrzącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy (pieczenie w kąpieli wodnej zapobiega pękaniu sernika). Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 60-70 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, a środek lekko sprężysty. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach na około godzinę, aby ostygł. Następnie wyjmij go z piekarnika i po całkowitym ostygnięciu wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przygotowanie polewy karmelowej: W rondelku z grubym dnem umieść cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier się rozpuści i zacznie nabierać złocistego koloru. Gdy karmel będzie miał ciemnozłoty kolor (nie dopuść do przypalenia!), zdejmij z ognia. Powoli wlej gorącą śmietankę, cały czas mieszając (uwaga, masa będzie mocno bulgotać!). Dodaj masło i sól morską. Postaw z powrotem na małym ogniu i mieszaj, aż karmel będzie gładki i aksamitny. Odstaw do ostygnięcia. W miarę stygnięcia zgęstnieje.
Składanie i dekorowanie: Gdy sernik będzie dobrze schłodzony, a karmel lekko przestudzony (ale nadal płynny), polej nim wierzch sernika. Możesz udekorować całymi lub pokruszonymi ciasteczkami Biscoff.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Sernik najlepiej smakuje schłodzony. Przed podaniem możesz go wyjąć z lodówki 15-20 minut wcześniej, aby nabrał idealnej temperatury.
Przechowywanie: Sernik należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 4-5 dni. Karmelową polewę, jeśli zostanie, można przechowywać w słoiczku w lodówce do tygodnia i podgrzać przed użyciem.
Różnice:
