Jednak w przypadku mniej chudych kawałków, takich jak stek T-bone czy antrykot, najlepiej po prostu doprawić je solą i pieprzem, ponieważ zawierają one odpowiednią ilość tłuszczu, co zapewnia spektakularny smak bez żadnych dodatkowych przypraw.
Pamiętaj, że marynaty nie wnikają w mięso i pozostają na jego powierzchni, dlatego zdecydowanie zaleca się dodawanie cukru do marynat, aby w kontakcie z ciepłem utworzyły bardzo atrakcyjną, karmelizowaną warstwę.
Jak sprawić, by mięso było soczyste
1. ODPOCZYNEK TO WSZYSTKO
Odpoczęcie mięsa jest niezbędne dla uzyskania soczystego efektu. Zasada jest taka, aby odstawić mięso na 20% całkowitego czasu grillowania; tzn. jeśli mięso było grillowane przez 20 minut, zrób 4-minutową przerwę.
2. NIE PRZEGRZEWAJ
Klasycznym błędem jest przegrzewanie mięsa znacznie ponad jego dopuszczalną temperaturę, aby uniknąć jego surowości. Powoduje to jedynie utratę wilgoci i staje się ono twarde jak skóra buta.
3. ROZGRZEJ GRILL
Najlepiej rozgrzej grill przed położeniem na nim jakiegokolwiek rodzaju mięsa. Dzięki temu białko przypiecze się w kontakcie z gorącą powierzchnią, zatrzymując soki.
