7. Kalafior
Kalafior jest często przedstawiany jako niskowęglowodanowy zamiennik zbóż i warzyw skrobiowych, ale oferuje wiele korzyści diabetykom. Jest bogaty w błonnik, który nie tylko pomaga regulować trawienie, ale także wspomaga powolne wchłanianie glukozy.
Tym, co naprawdę wyróżnia kalafior, jest wysoka zawartość choliny, składnika odżywczego odpowiedzialnego za produkcję insuliny i zdrowie wątroby. Cholina pomaga zmniejszyć insulinooporność poprzez poprawę metabolizmu tłuszczów. Zastępując kalafiorem produkty bogate w węglowodany, takie jak ziemniaki, można znacznie zmniejszyć skoki poziomu cukru we krwi po posiłkach.
6. Pomidory
Choć technicznie rzecz biorąc pomidory są owocami, w kuchni często traktowane są jako warzywa i stanowią niskoglikemiczny sposób na kontrolowanie poziomu cukru we krwi. Bogate w witaminę C i likopen, pomidory oferują dwie korzyści: wzmacniają odporność i zwalczają stres oksydacyjny.
Według niektórych badań likopen, przeciwutleniacz odpowiedzialny za czerwony kolor pomidorów, może poprawiać metabolizm glukozy. Chroni również przed uszkodzeniami oksydacyjnymi wywołanymi hiperglikemią, dzięki czemu pomidory są silnym środkiem przeciwzapalnym.
5. Marchewki
Marchewki często cieszą się złą sławą ze względu na swój naturalnie słodki smak, ale nie daj się zwieść ich zawartości cukru. Mają niski indeks glikemiczny, co oznacza, że zawarte w nich cukry są uwalniane powoli do krwiobiegu, pomagając uniknąć skoków poziomu cukru we krwi, którym diabetycy starają się zapobiegać.
Jednym z najważniejszych składników odżywczych marchwi jest beta-karoten, prekursor witaminy A, niezbędnej dla zdrowia oczu. Badanie opublikowane w British Journal of Nutrition wykazało, że osoby z wysokim poziomem beta-karotenu miały mniejsze ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2.
4. Prawnicy
Choć technicznie rzecz biorąc, awokado to owoc, w kontekście kulinarnym często uważa się je za warzywo. Kojarzy się je ze zdrowymi tłuszczami, ale ich korzyści dla diabetyków wykraczają daleko poza to. Zawarte w nich tłuszcze jednonienasycone odgrywają znaczącą rolę w poprawie wrażliwości na insulinę.
Ich zdolność do obniżania poziomu cholesterolu LDL przy jednoczesnym utrzymaniu dobrego poziomu cholesterolu HDL zmniejsza ryzyko problemów sercowo-naczyniowych, które często występują u diabetyków. Badanie opublikowane w „American Journal of Clinical Nutrition” podkreśla, że spożywanie zdrowych tłuszczów, takich jak te zawarte w awokado, może zmniejszać insulinooporność i stany zapalne.
