3. Nauka kryjąca się w skorupce
Aby prawidłowo ugotować jajka, musisz zrozumieć, co zawierają:
Skorupka: Ochronna i porowata bariera.
Białko jaja: Składa się w 90% z wody i białka, które pod wpływem ciepła koaguluje i staje się nieprzezroczyste.
Żółtko jaja: Bogata w składniki odżywcze kula złożona z lipidów, białek i emulgatorów, połączona delikatną błoną.
Pod wpływem ciepła białka jaja ulegają denaturacji: rozwijają się i łączą, tworząc stałe struktury. Dlatego jajka na miękko stają się twarde. Jednak pod wpływem przegrzania białka nadmiernie się kurczą, powodując utratę wilgoci i gumowatą konsystencję.
Błona żółtka jest zaskakująco odporna, ale uważaj, aby jej nie przebić, nie gotować zbyt szybko ani nie obracać gwałtownie, bo pęknie. Cierpliwość jest niezbędna.
4. Opanowanie gotowania jajek: technika i czas.
Definiowanie różnych stylów gotowania.
Jajka sadzone: smażone tylko z jednej strony; żółtko pozostaje płynne.
Jajka na miękko: krótko obracane; żółtko jest płynne, ale zamknięte.
Jajka na twardo: żółtko jest całkowicie ugotowane, zgodnie z Twoimi preferencjami.
Wskazówki dotyczące gotowania wielu jajek:
użyj szerokiej patelni o grubym dnie, aby równomiernie rozprowadzić ciepło.
Delikatnie rozbij jajka na płaskiej powierzchni (nie na krawędzi patelni), aby uniknąć odprysków skorupek i potłuczonych żółtek.
Smaż na małym lub średnim ogniu; wysoki ogień spali białko, zanim żółtko się ugotuje.
Wybierz patelnię mądrze: nieprzywierająca dla łatwości, dobrze przyprawiona żeliwna dla większego smaku i chrupiących brzegów.
Tłuszcze: masło czy olej?
Masło zapewnia bogaty smak i wspomaga brązowienie, ale łatwo się przypala.
Olej (taki jak olej rzepakowy lub olej z awokado) ma wyższą temperaturę dymienia.
Wskazówka: połącz te dwa; Najpierw polej olejem, aby chronić masło, a następnie masłem dla smaku.
5. Jajka a zdrowie: Mity obalone.
Kiedyś krytykowane za zawartość cholesterolu, jaja są obecnie uznawane za kompletne źródło białka, zawierające wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Są również bogate w:
Cholina (poprawia pamięć i funkcjonowanie wątroby),
luteina i zeaksantyna (chronią oczy),
witamina D (rzadko występująca w żywności, niezbędna dla odporności):
dla większości zdrowych osób spożywanie 1–2 jaj dziennie jest nie tylko bezpieczne, ale także korzystne.
