Moczenie w mleku sprawia, że grzyby są elastyczne, miękkie po ugotowaniu i znakomicie nadają się do farszu. Łatwo się je kroi, a ich smak jest pełny i głęboki. Tak przygotowane borowiki lub podgrzybki nadają się nie tylko do pierogów, ale też do bigosu, zup i sosów. Niezwykle cenne jest także samo mleko po moczeniu, które po dokładnym przecedzeniu można wykorzystać jako bazę do sosów lub zup. Dodaje im aksamitności, podkreśla smak i pozwala uzyskać wyraźnie grzybowy aromat bez dodatkowych wzmacniaczy.
Składniki
suszone grzyby leśnepełnotłuste mlekositko i gaza lub filtr do kawy
Sposób przygotowania
1. Przepłucz suszone grzyby pod bieżącą wodą.
2. Włóż je do miski i zalej pełnotłustym mlekiem tak, aby były całkowicie przykryte.
3. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum sześć godzin lub na całą noc.
4. Po namoczeniu delikatnie je odciśnij i posiekaj na farsz.
5. Mleko po moczeniu przecedź przez gazę lub filtr, aby pozbyć się piasku.
6. Użyj go do zup, sosów lub do podlania farszu grzybowego.
Tak przygotowane grzyby zawsze są miękkie, aromatyczne i idealne do pierogów. 
