Przygotowanie
Na początek dokładnie umyj cukinię, odetnij końcówki i pokrój ją w plasterki.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, włóż ząbek czosnku i podsmaż.
Dodaj cukinię, sól i dobrze wymieszaj.
Zalej wodą, przykryj i gotuj około 10 minut. Cukinia powinna zmięknąć, a woda całkowicie odparować.
Gdy cukinia będzie już gotowa, wrzuć ją do blendera wraz z migdałami, drugim ząbkiem czosnku, parmezanem, listkami bazylii, odrobiną oliwy i odrobiną soli.
Zmiksuj wszystko na gładką masę. Jeśli masa jest za gęsta, możesz dodać kroplę wody lub więcej oleju.
Jak używać
Pesto z cukinii można wykorzystać na wiele sposobów. Doskonale nadaje się do makaronów, nawet pełnoziarnistych lub z roślin strączkowych. Świetnie nadaje się również do smarowania pieczywa lub kanapek. Można je również dodawać do kanapek jako prostą, a zarazem pyszną przekąskę.
Ochrona
To pesto można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz je zachować dłużej, możesz je również zamrozić. Dobrym pomysłem jest umieszczenie go w foremkach do kostek lodu: po zamrożeniu przełóż je do woreczka do mrożenia i używaj w razie potrzeby.
