Ten elegancki francuski deser, Paris-Brest , to pierścień pieczonego ciasta parzonego (pâte à choux), często w kształcie koła rowerowego, wypełniony bogatym crème pâtissière (kremem budyniowym) i lekką bitą śmietaną.
Przepis Paryż-Brest
Składniki
Ciasto na pasztecik z ciasta francuskiego
- Woda: 1 szklanka
- Masło niesolone: 1/2 szklanki
- Cukier: 1 łyżeczka
- Sól: 1/2 łyżeczki
- Mąka uniwersalna: 1 szklanka
- Jajka: 4
Krem (Crème Pâtissière)
- Mleko pełne: 2 szklanki
- Jajka: 3
- Żółtko jaja: 1
- Cukier granulowany: 2/3 szklanki
- Skrobia kukurydziana: 1/4 szklanki
- Mąka uniwersalna: 1/4 szklanki
- Sól: 1/8 łyżeczki
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Bita śmietana
- Śmietanka kremówka: 2 szklanki
- Cukier puder: 1/4 szklanki (plus więcej do posypania)
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Jak zrobić Paryż-Brest
Część 1: Przygotuj krem
Krok 1: Ubij bazę.
W dużej misce ubij 3 jajka i 1 żółtko z cukrem, aż masa będzie gęsta i jasnożółta. Dodaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną i sól, mieszając, aż masa będzie gładka.
Krok 2: Hartowanie jajek
Podgrzej mleko w rondlu, aż zacznie parować (nie wrzeć). Stopniowo dodawaj ubijając około 1/4 szklanki gorącego mleka do mieszanki jajecznej, aby zahartować jajka.
Krok 3: Zagęszczanie budyniu Wlej
zahartowaną mieszankę jajek do pozostałego mleka w rondlu. Gotuj na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje (7–9 minut).
Krok 4: Schłodź.
Dodaj wanilię. Przykryj krem folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Schłodź w lodówce do całkowitego schłodzenia.
Część 2: Przygotuj pasztet à choux
Krok 5: Zagotuj mieszankę masła.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). W małym rondelku rozpuść masło z wodą, cukrem i solą, aż się zagotuje. Zdejmij z ognia.
Krok 6: Przygotowanie ciasta.
Dodaj mąkę na raz i mieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż ciasto uformuje kulę i będzie odchodzić od garnka. Zdejmij z ognia.
Krok 7: Dodaj jajka.
Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym, aż ciasto będzie gęste, lśniące i gładkie. Pozostaw w rondlu.
Część 3: Wycisnąć, upiec i schłodzić
Krok 8: Wianek z rurki.
Na papierze pergaminowym narysuj okrąg o średnicy 23 cm i przełóż go na blachę do pieczenia. Wyciśnij okrągłe kopczyki (3,8–5 cm) wzdłuż okręgu, dociskając je do siebie.
Krok 9: Pieczenie
Piecz w temperaturze 220°C przez 10 minut. Nie otwierając piekarnika, obniż temperaturę do 190°C i piecz przez kolejne 20–25 minut, aż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru.
Krok 10: Osusz i ostudź.
Nakłuj każdy ptyś nożem, aby uwolnić parę. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i odstaw ptysie na 15 minut. Wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
Część 4: Montaż
Krok 11: Przygotuj bitą śmietanę.
Ubij śmietanę kremówkę na wysokich obrotach przez 1 minutę, następnie dodaj cukier i wanilię. Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się miękkie szczyty.
Krok 12: Nadzienie i wykończenie.
Pokrój wianek z ciasta poziomo. Napełnij dolną połowę kremem, a następnie udekoruj bitą śmietaną. Załóż górną połowę wianka z powrotem i posyp cukrem pudrem.
