Wskazówki:
Przygotowanie wywaru: Umyj mięso i kości, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i usuń szumowiny. Dodaj obrane warzywa, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie) i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 1,5–2 godziny.
Smażenie warzyw: W międzyczasie zetrzyj na tarce buraki, marchewkę i posiekaj cebulę. Podsmaż buraki na patelni z odrobiną oleju, dodaj do nich ocet, aby zachować intensywny kolor. Następnie dodaj marchewkę i cebulę, smaż, aż zmiękną. Na koniec dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze przez 2 minuty.
Łączenie smaków: Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij mięso i warzywa. Mięso pokrój w kostkę i odłóż na bok. Do czystego wywaru dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz posiekaną kapustę. Gotuj, aż zmiękną.
Dodawanie podsmażonych warzyw: Kiedy ziemniaki i kapusta będą miękkie, dodaj wcześniej przygotowane, podsmażone warzywa. Gotuj całość przez około 15–20 minut. Dodaj posiekany czosnek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Cukier złagodzi kwasowość i uwydatni smak buraków.
Dodatki: Na koniec dodaj posiekany koperek, natkę pietruszki i włożone wcześniej kawałki mięsa.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Barszcz najlepiej smakuje na gorąco, podany z kleksem kwaśnej śmietany (lub gęstego jogurtu greckiego) oraz świeżym, posiekanym koperkiem. Można go serwować z pieczywem, pampuszkami (małymi drożdżowymi bułeczkami z czosnkiem) lub ugotowaną fasolą.
Przechowywanie: Barszcz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Z każdym kolejnym dniem jego smak staje się głębszy i bardziej intensywny. Można go również zamrozić w porcjach – bez śmietany i zieleniny, które dodajemy dopiero po podgrzaniu.
Różnice:
