Albedo, czyli biała warstwa miąższu owoców cytrusowych: dlaczego nie należy jej usuwać przed spożyciem

by

  • Intensywne aromaty , ponieważ zawierają olejki eteryczne odpowiedzialne za zapach owoców cytrusowych.
  • Autentyczny charakter , który wnosi lekką, elegancką goryczkę, bardzo pożądaną w niektórych potrawach.

Oczywiście, wszystko zależy od równowagi. W przypadku bardzo delikatnych deserów lub gdy albedo jest szczególnie gęste, lepiej je zmniejszyć lub wykorzystać w inny sposób.

Kiedy lepiej jest usunąć, a kiedy zmiękczyć?

Istnieje kilka sytuacji, w których można zmniejszyć albedo. Jeśli jest bardzo gorzka, prostym sposobem jest pokrojenie jej na cienkie plasterki i sparzenie przez kilka minut we wrzątku. To pomoże złagodzić jej smak, zachowując jednocześnie jej właściwości.

Kolejna ważna kwestia: jeśli owoce cytrusowe nie pochodzą z upraw ekologicznych, rozsądniej jest ograniczyć spożycie wewnętrznej części skórki. W takim przypadku najlepiej wybierać owoce wysokiej jakości lub zachować miąższ do wykorzystania po ugotowaniu.