4. Opanowanie smażenia: technika spotyka się z wyczuciem czasu
Style smażenia, zdefiniowane
Słoneczne : smażone tylko z jednej strony; żółtko pozostaje płynne.
Na miękko : Obrócić na krótko; żółtko miękkie, ale zamknięte.
Na średnio twardym/twardym cieście : Żółtko całkowicie ścięte, w zależności od preferencji.
Wskazówki dotyczące smażenia wielu jajek
Aby równomiernie rozprowadzić ciepło , użyj szerokiej patelni o grubym dnie .
Delikatnie rozbijaj jajka o płaską powierzchnię (nie o krawędź patelni), aby uniknąć odłamków skorupki i potłuczonych żółtek.
Smażyć na średnio-niskim ogniu — wysoka temperatura przypala białka przed ścięciem się żółtek.
Wybierz patelnię z rozwagą: patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu dla łatwego smażenia, patelnię żeliwną z dobrze przyprawionym dnem dla smaku i chrupiących brzegów.
Tłuszcz ma znaczenie: masło kontra olej
Masło dodaje orzechowego smaku i sprzyja brązowieniu, ale łatwo się przypala.
Olej (np. rzepakowy lub awokado) ma wyższą temperaturę dymienia.
Profesjonalna porada : Połącz oba składniki — najpierw olej, aby chronić masło, a następnie masło dla smaku.
5. Jajka i zdrowie: obalanie mitów
