Jajka mają naturalną powłokę ochronną zwaną nalotem (kutykulą). Ta niewidoczna, bogata w białko warstwa:
- Uszczelnia ponad 7000 maleńkich porów w skorupce
- Blokuje przedostawanie się bakterii takich jak Salmonella
- Zapobiega utracie wilgoci przez jajko
Pomyśl o tym jak o naturalnym zabezpieczeniu jakości spożywczej. Mycie jaj – zwłaszcza zimną wodą – usuwa tę barierę, tworząc „wrota” dla bakterii. Dlatego nieumyte jajka są w rzeczywistości bezpieczniejsze niż umyte.
