Wstęp:
Jeśli należysz do 90% osób, które nadal gotują ziemniaki w wodzie, żeby zrobić puree… przestań natychmiast! Kiedy powiedziałem babci, że gotuję ziemniaki na puree, wybuchnęła śmiechem i powiedziała:
„I naprawdę wierzysz, że woda nadaje smak?!”
W tym momencie zdałem sobie sprawę, że popełniam niewybaczalny błąd. Wtedy wyjawiła mi swój sekretny składnik: gorące mleko!
Nie, nie tylko po to, żeby dodać je później, ale żeby użyć go bezpośrednio do ugotowania ziemniaków. Efekt? Kremowe, aromatyczne i aromatyczne puree, jak żadne inne.
Oto prawdziwy przepis babci, prosty i rewolucyjny.
Składniki (dla 4 osób):
1 kg mączystych ziemniaków (najlepiej o żółtym miąższu)
500 ml pełnego mleka (najlepiej świeżego)
60 g masła
Obierz ziemniaki i pokrój je w równą kostkę, aby równomiernie się ugotowały.
Umieść ziemniaki w dużym rondlu i zalej mlekiem. Dodaj szczyptę soli.
Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby mleko się nie przypaliło.
Gdy ziemniaki będą gotowe, odcedź je lekko, ale zachowaj trochę mleka pozostałego po gotowaniu.
Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem bezpośrednio w rondlu.
Dodaj masło i odrobinę gorącego mleka (tyle, aby uzyskać pożądaną konsystencję).
Doprawić solą, dodać gałkę muszkatołową i pieprz (opcjonalnie), wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Jeśli chcesz, możesz dodać 2-3 łyżki startego parmezanu dla dodatkowego smaku.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawać na gorąco z gulaszem, klopsikami lub po prostu z odrobiną oliwy z oliwek i świeżymi ziołami.
Aby nadać potrawie bardziej wykwintnego charakteru, przed podaniem dodaj odrobinę oleju truflowego lub kilka płatków masła smakowego.
Przechowywanie: Przechowywać w lodówce przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby podgrzać, dodać odrobinę mleka i podgrzewać na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, często mieszając.
Warianty:
