Do ciasta
2½ szklanki (315 g) mąki uniwersalnej
½ łyżeczki drobnej soli morskiej
¾ szklanki (170 g) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
6–8 łyżek lodowatej wody
Do wypełnienia
12 uncji (340 g) łopatki wołowej lub łopatki wołowej, drobno pokrojonej (bez tłuszczu)
1½ szklanki (225 g) woskowych ziemniaków (takich jak Yukon Gold), obranych i pokrojonych w drobną kostkę
¾ szklanki (100 g) brukwi, obranej i pokrojonej w drobną kostkę
¾ szklanki (100 g) żółtej cebuli, drobno posiekanej
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka niesolonego masła, pokrojonego na 4 małe kawałki
Do wykończenia
1 duże jajko, roztrzepane (do posmarowania)
Instrukcje
1. Zrób ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło. Opuszkami palców lub nożem do ciasta rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą z kilkoma kawałkami wielkości ziarnka grochu.
Stopniowo dodawaj zimną wodę, po 1 łyżce stołowej, delikatnie mieszając widelcem, aż ciasto będzie się kleić. Nie wyrabiaj zbyt długo.
Uformuj gładki dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i schłódź przez co najmniej 30 minut (lub maksymalnie 2 dni).
2. Przygotuj nadzienie
W średniej misce połącz pokrojoną w kostkę wołowinę, ziemniaki, brukiew i cebulę. Dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj. Nie gotuj wcześniej – nadzienie zapieka się w cieście.
3. Złóż paszteciki
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około ⅛ cala. Wytnij cztery koła o średnicy 8 cali (20 cm) (użyj miski lub talerza jako prowadnicy).
Połóż każde kółko na blacie. Nałóż ¼ nadzienia na jedną połowę każdego kółka, lekko przesuniętą w bok. Na wierzch każdej porcji połóż mały kawałek masła.
4. Zapieczętuj ostrożnie
Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem. Złóż pustą połowę na nadzienie, tworząc półksiężyc. Dociśnij brzegi mocno, a następnie uformuj dekoracyjnie, skręcając i składając brzeg palcami (tradycyjny kornwalijski sposób) lub dociskając widelcem.
5. Piecz do uzyskania złotego koloru
Ułóż paszteciki na przygotowanej blasze do pieczenia. Posmaruj ich wierzch obficie resztą roztrzepanego jajka – nada im to charakterystyczny połysk i połysk.
Piecz przez 50–55 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aż ciasto będzie głęboko złocistobrązowe, chrupiące, a nadzienie upieczone.
6. Odpocznij i posłuż
Przed podaniem odstaw paszteciki na 5–10 minut, aby soki mogły się rozpuścić i zapobiec poparzeniom!
Podawać na ciepło z kleksem ketchupu, sosu brązowego lub osobno.
Sugestie podania
Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą lub marynowanymi warzywami
Delektuj się kubkiem piwa typu stout lub filiżanką mocnej herbaty
Zapakuj je na wędrówki, wycieczki samochodowe lub lunch do pracy — następnego dnia będą smakować jeszcze lepiej!
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć mielonej wołowiny?
Tradycyjnie nie – ale jeśli musisz, użyj chudej mielonej wołowiny i osusz ją, aby zmniejszyć wilgotność. Pokrojona w kostkę wołowina jest lepsza ze względu na teksturę.
Co zrobić, jeśli nie mogę znaleźć szwedzkiego?
Można zastąpić taką samą ilością marchewki lub pasternaku – ale uwaga: brukiew jest niezbędna dla autentyczności potrawy.
Czy mogę je zamrozić?
Tak! Złóż surowe paszteciki, zamroź na blasze, a następnie przełóż do woreczka do mrożenia. Piecz z zamrożonego stanu – dodaj 10–15 minut do czasu pieczenia.
Dlaczego nie ma ziół i przypraw?
Tradycyjne kornwalijskie pasztety przyprawia się jedynie solą i pieprzem — prostota wykonania podkreśla jakość składników.
Informacje o alergenach
Zawiera: pszenicę, nabiał, jaja
Opcja bezglutenowa: Użyj mieszanki mąk bezglutenowych i sprawdź wszystkie składniki
Wegetariańskie? Nie (na bazie wołowiny)
Jeśli masz alergie, zawsze sprawdzaj etykiety.
Informacje żywieniowe
(Przepis wystarcza na 4 porcje)
Kalorie: 620
Białko: 22 g
Tłuszcz: 32 g (nasycone: 19 g)
Węglowodany: 60 g
Błonnik: 5g
Cukier: 5 g
Sód: 780 mg
Podane wartości mogą się różnić w zależności od zawartości tłuszczu wołowego i użytego masła.
Cornish Pasty to arcydzieło praktyczności i smaku – posiłek owiany historią, stworzony, by odżywiać ciało i duszę. Z kruchym ciastem, pikantnym nadzieniem i sycącą konsystencją, dowodzi, że najlepsze jedzenie często pochodzi ze skromnych początków. Rozwałkuj ciasto, starannie je zagnij i delektuj się ukochaną brytyjską tradycją pieczenia. Tylko nie zapomnij o zagięciu – podobno górnicy trzymali krawędź, aby uniknąć zanieczyszczenia jedzenia brudnymi rękami… i my szanujemy to dziedzictwo przy każdym zagięciu.
