Instrukcje
Przygotowanie wieprzowiny: Dokładnie osusz steki wieprzowe ręcznikami papierowymi. To kluczowe dla uzyskania dobrego wysmażenia. Dopraw obie strony obficie solą, pieprzem i papryką.
Obsmaż wieprzowinę: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy oliwa zacznie się mienić, dodaj steki wieprzowe. Smaż przez 4-5 minut z każdej strony, aż utworzy się złocistobrązowa skórka. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami. Wieprzowina nie musi być w tym momencie całkowicie usmażona. Zdejmij wieprzowinę z patelni i odłóż na talerz.
Podsmaż aromaty: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło do tej samej patelni. Gdy się roztopi, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą płyn i nabiorą złocistego koloru.
Przygotowanie sosu: Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Wlej białe wino (lub pół szklanki bulionu), aby odtłuścić patelnię, zdrapując drewnianą łyżką wszystkie przypieczone kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż płyn odparuje o około połowę.
Przygotuj bazę kremową: Dodaj pozostałą ½ szklanki bulionu drobiowego, śmietanę kremówkę, musztardę Dijon i tymianek. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia (nie gotuj zbyt mocno). Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
Dokończenie smażenia wieprzowiny: Przełóż steki wieprzowe wraz z ewentualnymi sokami z powrotem na patelnię, dokładnie mieszając je z kremowym sosem. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aż wieprzowina będzie ugotowana i miękka (temperatura wewnętrzna 63°C).
Ostatni szlif: Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz wyjąć wieprzowinę i gotować bez przykrycia przez kilka minut, aż zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub śmietany. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw.
Podawanie: Podawaj steki wieprzowe na gorąco, obficie polane kremowym sosem grzybowym. Udekoruj świeżą pietruszką.
Wskazówki dotyczące idealnego dania
