Postępuj zgodnie z poniższymi krokami, aby uzyskać zwarte i aromatyczne ciasto bez pieczenia.
Faza 1: Przygotowanie spodu z ciasteczek (10 minut)
**Kruszenie ciasteczek:** Drobno zmiel ciasteczka w robocie kuchennym. Powinny mieć konsystencję grubego piasku.
**Dodawanie masła:** Rozpuść masło i połącz je z drobno zmielonymi ciasteczkami i brązowym cukrem. Mieszanka powinna mieć konsystencję mokrego piasku.
**Formowanie spodu:** Dokładnie i równomiernie wyłóż masę na dno tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Upewnij się, że brzegi spodu lekko się podnoszą.
**Chłodzenie:** Umieść spód w lodówce na co najmniej 30 minut lub w zamrażarce na 15 minut, aby stwardniał.
Krok 2: Puree malinowe i żelatyna (10 minut)
Sos malinowy: Umieść 200 gramów malin, cukier i sok z cytryny w rondlu. Delikatnie podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a maliny rozpadną (około 5 minut). Odcedź puree, aby usunąć pestki. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie żelatyny: Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie. Odciśnij je i rozpuść w niewielkiej ilości ciepłego (nie wrzącego) puree malinowego lub w 50 ml ciepłej wody. Pozostaw mieszankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej (konieczne!).
Krok 3: Kremowe nadzienie (15 minut)
Ubij serek śmietankowy: Ubij serek śmietankowy (w temperaturze pokojowej) i przesiany cukier puder w dużej misce na puszystą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy. **Ubij śmietankę:** W osobnej misce ubij zimną śmietankę kremówkę na jasną i puszystą masę (nie do końca sztywną).
**Połącz:** Szybko wmieszaj schłodzoną żelatynę (krok 6) do masy serkowej. Następnie delikatnie wmieszaj śmietankę do masy serkowej szpatułką, aż będzie gładka i puszysta.
Krok 4: Składanie i schładzanie (czas odpoczynku)
**Nadzienie:** Wylej połowę nadzienia na schłodzony spód z ciasteczek.
**Zawijas:** Polej nadzienie pozostałym (schłodzonym) musem malinowym i łyżką lub nożem stwórz marmurkowy efekt zawijasa, lub wylej resztę nadzienia na mus, aby uzyskać podwójną warstwę.
**Schładzanie:** Przykryj ciasto i odstaw do lodówki na co najmniej **6 do 8 godzin** (najlepiej na całą noc).
**Podawanie:** Wyjmij ciasto z tortownicy. Udekoruj świeżymi malinami i miętą.
Doskonała prezentacja i trwałość
Ten deser został stworzony z myślą o przygotowaniu go wcześniej, dzięki czemu idealnie nadaje się na każde spotkanie.
Podawanie
**W temperaturze:** Wyjmij ciasto z lodówki około 15-20 minut przed podaniem. Wtedy konsystencja będzie najbardziej kremowa.
**Krojenie:** Użyj długiego, gorącego noża (zanurz go w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha), aby pokroić na czyste kawałki. Wytrzyj nóż do czysta po każdym krojeniu.
**Dekoracja:** Zawsze dekoruj tuż przed podaniem. Świeżość owoców i mięty jest kluczowa dla prezentacji.
Przechowywanie
Ciasto malinowe bez pieczenia można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez **3 do 5 dni**. Można je również zamrozić (bez świeżych owoców) na okres do 1 miesiąca. Ciasto należy powoli rozmrażać w lodówce.
Wskazówki: Sekrety stabilnego nadzienia
Serek śmietankowy w temperaturze pokojowej
Upewnij się, że serek Philadelphia jest **całkowicie** w temperaturze pokojowej. Zimny serek śmietankowy nie miesza się dobrze z pozostałymi składnikami, przez co w nadzieniu tworzą się grudki.
Niezbyt sztywna bita śmietana
Nie ubijaj śmietany zbyt sztywno; powinna być „grudkowata”. Zbyt gęsta bita śmietana utrudnia wmieszanie jej do serka śmietankowego, zwiększając ryzyko uzyskania ziarnistej konsystencji.
Temperatura żelatyny
Upewnij się, że rozpuszczona żelatyna nie jest ani za gorąca, ani za zimna. Jeśli żelatyna jest za zimna, natychmiast zlepi się z nadzieniem. Zawsze szybko wymieszaj żelatynę z niewielką ilością nadzienia, zanim dodasz ją do całej masy.
Modyfikacje: Wariacje z ciasteczkami i owocami
Dostosuj ten podstawowy przepis, dodając inne smaki i tekstury.
