Ten przepis krok po kroku przeprowadzi Cię przez proces przygotowania pieczonych żeberek BBQ, które dorównują każdemu, nawet wędzonym, restauracyjnym. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy dopiero uczysz się grillować, ten przepis stanie się Twoim ulubionym żeberkiem przez cały rok.
SEKCJA 1: RODZAJE ŻEBEREK
Zanim przejdziemy do przepisu, omówmy pokrótce rodzaje żeberek wieprzowych, abyście wiedzieli, na co zwrócić uwagę u rzeźnika lub w sklepie.
1. Żeberka wieprzowe (baby back)
Wycięte z górnej części klatki piersiowej, blisko kręgosłupa
Krótsze, chudsze i delikatniejsze
Gotują się nieco szybciej niż żeberka
2. Żeberka wieprzowe
Wycięte z okolicy brzucha
Większe, bardziej mięsiste, bardziej aromatyczne, nieco twardsze
Wymagają dłuższego gotowania dla uzyskania miękkości
3. Żeberka w stylu St. Louis
Żeberka przycięte do jednolitego, prostokątnego kształtu
Łatwiejsze w przygotowaniu i prezentacji
🔥 Ten przepis pasuje do wszystkich trzech rodzajów żeberek, choć żeberka wieprzowe są idealne, jeśli zależy Ci na gwarantowanej miękkości w nieco krótszym czasie.
SEKCJA 2: SKŁADNIKI
Żeberka:
1–2 żeberka wieprzowe (ok. 1,1–1,3 kg każde)
1 łyżka oliwy z oliwek (do panierki)
Suszona przyprawa do grilla:
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka papryki
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
½ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
1 łyżeczka musztardy w proszku (opcjonalnie, dla głębi smaku)
1 łyżeczka wędzonej papryki (dla dymnego smaku)
Sos barbecue (lub gotowy):
1 szklanka ketchupu
¼ szklanki brązowego cukru
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
½ Łyżeczka czarnego pieprzu
Szczypta ostrego sosu (opcjonalnie)
SEKCJA 3: POTRZEBNE NARZĘDZIA
Blacha do pieczenia lub brytfanna
Folia aluminiowa
Pędzel do polewania
Nóż
Ręczniki papierowe
Miski
SEKCJA 4: PRZEPIS KROK PO KROKU
KROK 1: PRZYGOTOWANIE ŻEBEREK
Usuń błonę (srebrną skórkę)
Po stronie kości żeberek znajduje się cienka, błyszcząca błona. Użyj noża, aby ją poluzować z jednej strony, a następnie chwyć ręcznikiem papierowym i odklej. Ten krok jest kluczowy dla miękkości.
Opłucz i osusz
Opłucz żeberka pod zimną wodą i dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi.
Natrzyj oliwą z oliwek
Lekko natrzyj oliwą z oliwek z obu stron, aby przyprawa lepiej się przykleiła.
KROK 2: NAŁOŻENIE SUCHEJ PARATKI
Wymieszaj wszystkie składniki suchej marynaty w małej misce.
Obficie wmasuj mieszankę przypraw w obie strony żeberek, upewniając się, że pokrywa każdy centymetr.
Odstaw do odpoczynku
Aby uzyskać najlepszy smak, odstaw przyprawione żeberka do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc. Jeśli masz mało czasu, 20 minut w temperaturze pokojowej również wystarczy.
KROK 3: ZAWINIĘCIE I PIECZENIE
Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F).
Zawiń szczelnie w folię aluminiową
Ułóż żeberka na dużym arkuszu folii aluminiowej (mięsem do góry) i szczelnie zamknij w paczuszce. W razie potrzeby użyj dwóch warstw, aby zapobiec wyciekaniu. Możesz również użyć naczynia do pieczenia szczelnie przykrytego folią.
Piecz w niskiej temperaturze i powoli
Ułóż zawinięte żeberka na blasze do pieczenia i piecz przez 2,5 do 3 godzin.
⏳ Czas przygotowania:
Żeberka wieprzowe: 2,5 godziny
Żeberka: 3–3,5 godziny
Sprawdź miękkość: Powinny się łatwo wyginać, a kości powinny zaczynać wystawać.
KROK 4: SOS I GRILLOWANIE
Rozpakuj żeberka
Ostrożnie zdejmij folię (uchodzi gorąca para – zachowaj ostrożność).
Posmaruj sosem barbecue
Obficie posmaruj stronę mięsną sosem barbecue.
Grilluj (lub piecz), aby się skarmelizowały
Umieść żeberka pod grillem na wysokiej temperaturze na 5–8 minut, uważnie obserwując, aby się nie przypaliły.
Alternatywnie, piecz w temperaturze 220°C przez 15 minut, aby się skarmelizowały.
🔥 Sos powinien bulgotać, być lekko przypieczony, a brzegi powinny być lepkie i glazurowane.
Mój mąż pośpieszył się, żeby wyrzucić rzeczy naszej córki dzień po jej pogrzebie – to, co znalazłam w jej pokoju, zmieniło wszystko
Prosty sposób na pozbycie się much i karaluchów w godzinę – naturalna metoda dla Twojego domu”
Stek z kalafiora z polewą grzybową
Mit diesen 9 Signalen könnte Ihr Körper Sie einen Monat vor einem Herzinfarkt warnen
Pyszny wegański sernik śmietankowy
Prosty Domowy Sposób na Wilgoć w Mieszkaniu – Skuteczna Mieszanka z Kuchni
