Najlepsze chrupiące pieczone ziemniaki w życiu (Page 2 ) | December 16, 2025

Annonce:

Nauka o chrupkości

Gotowanie na parze a gotowanie w wodzie

Sekretne wskazówki, jak uzyskać złocistą chrupkość

Warianty smaków

Rozwiązywanie problemów i nie tylko

Naostrz nóż, rozgrzej piekarnik i stwórz pieczone ziemniaki, o jakich marzą wszyscy. SEKCJA 1: SKŁADNIKI (PORCJE DLA 4 OSÓB)
Składniki bazowe:

1–1,2 kg (2–2,5 funta) ziemniaków skrobiowych (Yukon Gold, Russet, Maris Piper lub King Edward)

4 łyżki tłuszczu z kaczki, gęsiego tłuszczu, tłuszczu wołowego lub oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli koszernej

½ łyżeczki czarnego pieprzu

½ łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie, ale bardzo zalecana)

2 ząbki czosnku, zmiażdżone (opcjonalnie, ale dodają aromatu)

Do wykończenia (opcjonalnie, ale zalecana):

Świeży rozmaryn, tymianek lub szałwia

2 łyżki niesolonego masła

Dodatkowe płatki soli morskiej (np. Maldon)

Świeża pietruszka, drobno posiekana

SEKCJA 2: WYBÓR ODPOWIEDNIEGO ZIEMNIAKA
🔍 Dlaczego rodzaj ziemniaków ma znaczenie:

Kluczem do chrupiących pieczonych ziemniaków jest wysoka zawartość skrobi. Dzięki temu podczas gotowania miąższ pęcznieje, a na powierzchni tworzą się mikropęknięcia, niezbędne do wchłaniania tłuszczu i uzyskania chrupiącej skórki. ✅ Najlepsze ziemniaki:

Maris Piper (Wielka Brytania) – klasyczny wybór na pieczone ziemniaki

King Edward (Wielka Brytania)

Yukon Gold – maślane i puszyste

Russet (USA) – bardzo bogate w skrobię, dobrze się chrupią

❌ Unikaj:

Odmian woskowych, takich jak ziemniaki czerwone lub paluszki – zachowują kształt, ale nie są tak dobrze chrupiące

SEKCJA 3: PRZYGOTOWANIE I PARBOIL
Krok 1: Obierz i pokrój

Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kawałki (około 5 cm)

Jednolite kawałki zapewniają równomierne gotowanie

🧠 Wskazówka: Aby uzyskać maksymalną powierzchnię (i chrupkość), poszarp brzegi widelcem lub potrząśnij nimi w durszlaku po ugotowaniu.

Krok 2: Gotowanie z sodą oczyszczoną

Napełnij duży garnek wodą i dodaj 1 łyżkę soli i ½ łyżeczki sody oczyszczonej.

Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj ziemniaki.

Gotuj przez 10–12 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale się nie rozpadną.

🧪 Dlaczego soda oczyszczona? Podnosi pH wody, rozkładając skrobię powierzchniową ziemniaka i tworząc skrobiową zawiesinę. W ten sposób powstaje szorstka, puszysta powierzchnia, idealna do chrupnięcia.

SEKCJA 4: ODCEDZENIE I ZMIĘKCZENIE

Odcedź ziemniaki w durszlaku.

Odstaw na 1–2 minuty, aby odparowały.

Energicznie potrząśnij durszlakiem lub łyżką zmiksuj zewnętrzną część każdego ziemniaka. W ten sposób powstają małe zagłębienia, w których będzie mógł gromadzić się tłuszcz.

SEKCJA 5: TŁUSZCZ DO PIECZENIA
Wybór odpowiedniego tłuszczu:

Smalec kaczy lub gęsi – tradycyjny, bogaty smak

Smalec wołowy – sycący i nostalgiczny

Oliwa z oliwek – dobra alternatywa dla wegetarian

Ghee – dodaje orzechowego smaku i zapobiega przypalaniu

Podczas suszenia ziemniaków rozgrzej piekarnik do 220°C.

Umieść brytfannę w piekarniku z tłuszczem w środku.

Poczekaj, aż tłuszcz zacznie dymić (10–15 minut).

🔥 Ten krok jest kluczowy. Dodanie ziemniaków do zimnego tłuszczu = rozmiękłe ziemniaki. Ziemniaki powinny natychmiast skwierczeć.

Aby zapoznać się z pełnymi krokami przygotowania, przejdź do następnej strony lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ z przyjaciółmi na Facebooku

SEKCJA 6: WYMIANA I PIECZENIE

Ostrożnie wyjmij rozgrzaną brytfannę z piekarnika.

Dodaj ziemniaki na patelnię (użyj szczypiec) i obracaj je w tłuszczu, aż będą równomiernie pokryte.

Na tym etapie dodaj ząbki czosnku i zioła, aby nadać im aromatu.

Piecz przez 45–60 minut, obracając co 15–20 minut, aby zrumienić je z każdej strony.

🍽️ Zauważysz złociste brzegi, lekko skarmelizowaną skórkę i głęboki, pikantny aromat.

SEKCJA 7: SZLIFY WYKOŃCZENIA
Opcjonalne kroki wykończeniowe:

Rozpuść masło z drobno posiekanymi ziołami (pietruszką, rozmarynem) i polej nimi gotowe ziemniaki.

Posyp płatkami soli morskiej tuż przed podaniem.

Dodaj odrobinę soku z cytryny, jeśli podajesz z jagnięciną lub rybą.

SEKCJA 8: WARIACJE SMAKOWE
🔥 Eksplozja czosnku i ziół

Do smażenia dodaj zmiażdżone ząbki czosnku i gałązki tymianku/rozmarynu