100 g białej czekolady
50 ml śmietanki kremówki 30%
Suszone płatki róż lub kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie maku: Jeśli używasz niemielonego maku, zalej go gorącym mlekiem i odstaw na około 30 minut, a następnie odcedź i zmiel dwu- lub trzykrotnie maszynką do mięsa (najlepiej przez drobne sitko). Jeśli używasz maku mielonego, po prostu zalej go gorącym mlekiem i odstaw na 15 minut do napęcznienia. Odstaw do ostygnięcia.
Mieszanie składników suchych i mokrych: Do ostudzonego maku dodaj cukier, roztopione masło, żółtka, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową i aromat migdałowy. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.

Białka: W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj proszek do pieczenia do masy makowej, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do masy makowej, używając szpatułki. Mieszaj powoli, ruchami od dołu do góry, aby zachować puszystość.
Pieczenie: Przełóż masę do tortownicy o średnicy 22-24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (tylko na dnie, boki zostaw bez papieru, aby ciasto mogło się równo piec). Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół) przez około 45-55 minut, lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Ciasto może delikatnie popękać na wierzchu, co jest naturalne.

Chłodzenie: Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie na 10-15 minut, a następnie delikatnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ciasto smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej. Można je posypać cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową. Świetnie komponuje się z kulką lodów waniliowych lub bitą śmietaną, zwłaszcza w upalne dni.
Polewa czekoladowa: Aby przygotować polewę, podgrzej śmietankę kremówkę, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj połamaną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka polewa. Ostudź ją lekko przed polaniem ciasta. Udekoruj suszonymi płatkami róż lub kandyzowaną skórką pomarańczową.
Przechowywanie: Ciasto przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem w temperaturze pokojowej, aby odzyskało pełnię smaku i wilgotności. Ciasto doskonale nadaje się do zamrożenia – można je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy, szczelnie owinięte folią spożywczą. Przed podaniem rozmrozić w lodówce, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej.
Różnice:
Bez spodu: Najbardziej znacząca różnica to całkowity brak tradycyjnego spodu, co sprawia, że ciasto jest lżejsze, bardziej wilgotne i pozwala makowi grać główną rolę.
Intensywny smak maku: Dzięki skoncentrowanej ilości maku i brakowi innych warstw, smak maku jest niezwykle intensywny i dominujący.
Wilgotna konsystencja: Dodatek masła i odpowiednie proporcje jajek sprawiają, że ciasto jest niezwykle wilgotne i delikatne, niemal rozpływające się w ustach, w przeciwieństwie do bardziej zbitych ciast makowych ze spodem.
Szybkość i prostota: Brak konieczności przygotowywania kruchego spodu znacznie skraca czas i upraszcza proces przygotowania, co czyni ten przepis idealnym nawet dla początkujących.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć gotowej masy makowej z puszki?
Tak, ale pamiętaj, aby dostosować ilość cukru w przepisie, ponieważ gotowe masy często są już słodzone. Sprawdź etykietę i ewentualnie zmniejsz ilość dodawanego cukru o 50-100 g. Upewnij się również, że masa z puszki nie zawiera zbyt dużo żelatyny, która mogłaby wpłynąć na konsystencję ciasta.

2. Czy mogę pominąć rodzynki i skórkę pomarańczową?
Oczywiście! To kwestia preferencji. Możesz je pominąć lub zastąpić innymi dodatkami, takimi jak suszone śliwki, figi, orzechy włoskie, migdały płatki lub wiórki kokosowe.

3. Czy mogę przygotować ciasto w innej formie?
Tak, możesz użyć kwadratowej formy o boku około 20 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, więc zawsze sprawdzaj ciasto patyczkiem.

4. Dlaczego moje ciasto popękało na wierzchu?
Pęknięcia na wierzchu ciasta makowego bez spodu są dość typowe i wynikają z różnicy temperatur między wnętrzem a powierzchnią ciasta podczas pieczenia. Nie wpływa to na smak ani konsystencję, a po ostudzeniu pęknięcia są mniej widoczne, zwłaszcza po posypaniu cukrem pudrem lub oblaniu polewą.

5. Czy to ciasto jest bezglutenowe?
W podstawowej wersji przepis zawiera proszek do pieczenia, który zazwyczaj jest bezglutenowy, jednak samo ciasto jest naturalnie bez mąki. Jeśli zależy Ci na 100% bezglutenowym wypieku, upewnij się, że wszystkie składniki (w tym mak i dodatki) są certyfikowane jako bezglutenowe.

Smacznego! Jakie inne ciasta bez spodu lubisz?