Składniki

• 570 g polędwicy wołowej lub steku z antrykotu, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm
• 450 g młodych ziemniaków, przekrojonych na pół
• 1 szklanka (150 g) zielonej fasolki, przyciętej
• 3 łyżki (45 g) niesolonego masła
• 1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka (5 g) wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki (2,5 g) suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki (2,5 g) soli lub do smaku
• 1/4 łyżeczki (1 g) czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki (1 g) płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
• 1 łyżka (15 ml) świeżego soku z cytryny (opcjonalnie, do wykończenia)
• Świeża pietruszka, posiekana, do dekoracji

Instrukcje krok po kroku

1. Piecz ziemniaki:  Rozgrzej piekarnik do  220°C (425°F) . Wymieszaj przekrojone na pół ziemniaki z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i wędzoną papryką. Rozłóż na blasze i piecz  20–25 minut , przewracając raz, aż będą złociste i chrupiące.
2. Dopraw stek:  Osusz kostki steku. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na  10 minut  , aż ziemniaki się zetną.
3. Smażenie partiami:  Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj  1 łyżkę  masła. Smaż kawałki steku w jednej warstwie przez  2–3 minuty z każdej strony  , aż się zrumienią i będą upieczone do pożądanego stopnia wysmażenia. Przełóż na talerz; w razie potrzeby powtórz.
4. Przygotuj masło czosnkowe:  Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałe masło i posiekany czosnek; mieszaj  przez 30 sekund  , aż będzie aromatyczne. Włóż stek z powrotem na patelnię wraz z sokami i wymieszaj, aby pokryć mięso. Dodaj płatki czerwonej papryki, jeśli używasz.
5. Gotowanie zielonej fasolki:  Podczas gdy stek się smaży, zagotuj mały garnek wody. Blanszuj zieloną fasolkę  przez 3–4 minuty  , aż będzie chrupiąca i miękka; odcedź i lekko dopraw solą.