Każdemu z nas to się kiedyś zdarzyło – mieliśmy ochotę na przekąskę o północy i zerkaliśmy na resztki kurczaka lub wołowiny z kolacji. Ale zanim się za to zabierzemy, warto się zatrzymać i zadać sobie pytanie: czy to w ogóle bezpieczne?
Zrozumienie „strefy zagrożenia”
„Strefa zagrożenia” w bezpieczeństwie żywności odnosi się do temperatur między 4°C (40°F) a 60°C (140°F) . W tym zakresie bakterie takie jak Salmonella , E. coli i Staphylococcus aureus mogą się szybko namnażać – podwajając się co 20 minut w idealnych warunkach. Zbyt długie utrzymywanie się ugotowanego mięsa w tym zakresie temperatur znacznie zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.
Dlaczego kurczak jest szczególnie ryzykowny
Kurczak stwarza większe zagrożenie niż wiele innych rodzajów mięsa z kilku ważnych powodów:
- Drób jest naturalnym nosicielem bakterii, których eliminacja wymaga wyższej temperatury gotowania.
- Nawet po ugotowaniu, kurczak może zostać ponownie zanieczyszczony poprzez kontakt z powietrzem, naczyniami lub powierzchniami.
- Niektóre bakterie produkują toksyny, które są odporne na ciepło, co oznacza, że ponowne podgrzanie niekoniecznie sprawi, że mięso będzie znów bezpieczne, jeśli dojdzie do skażenia.
Jak długo można przechowywać ugotowane mięso?
Poniżej znajdują się ogólne wytyczne bezpieczeństwa dotyczące obchodzenia się z gotowanym mięsem:
- Mięso gotowane (w tym kurczak) – bezpieczny czas przechowywania w temperaturze pokojowej: do 2 godzin przed włożeniem do lodówki.
- Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C (90°F) – bezpieczny czas w temperaturze pokojowej: maksymalnie 1 godzina
*„Temperatura pokojowa” odnosi się do umiarkowanych warunków wewnątrz pomieszczeń, a nie do szczególnie gorącego otoczenia.
Po przekroczeniu tych limitów, ugotowane mięso należy wyrzucić – nawet jeśli wygląda i pachnie dobrze. Kontrola wizualna i zapachowa jest zawodna, ponieważ bakterie mogą namnażać się do niebezpiecznych poziomów bez widocznych oznak.
Prawidłowe chłodzenie i przechowywanie
Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego i zachować świeżość resztek jedzenia:
- Mięso należy schłodzić w ciągu 2 godzin od ugotowania lub podania (wcześniej, jeśli dzień jest gorący).
- Przechowuj żywność w płytkich, szczelnych pojemnikach, aby szybciej się schłodziła i zminimalizować ryzyko kontaktu z bakteriami.
- Przechowuj ugotowany drób w lodówce nie dłużej niż 3–4 dni . Nawet w lodówce bakterie mogą się powoli namnażać z czasem.
- Jeśli nie zamierzasz spożyć produktu w ciągu kilku dni, zamroź go, aby całkowicie powstrzymać rozwój bakterii.
Podgrzewanie nie rozwiązuje wszystkich problemów
Podgrzewanie może zniszczyć niektóre bakterie, ale niekoniecznie toksyny, które produkują. Po powstaniu toksyny te nadal mogą powodować choroby – nawet jeśli same bakterie zostaną zabite. Aby zminimalizować ryzyko, zawsze dokładnie podgrzewaj jedzenie, aż będzie gorące w środku.
W razie wątpliwości wyrzuć to
Zatrucie pokarmowe nie jest warte ryzyka. Jeśli występuje którykolwiek z poniższych objawów, najlepiej wyrzucić mięso:
- Pozostawiono na zewnątrz na ponad 2 godziny (lub 1 godzinę w upale).
- Nie masz pewności, jak długo to trwało.
- Ma dziwny zapach, śliską konsystencję lub nietypowy wygląd.
Podsumowanie
Mięso ugotowane, pozostawione w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny – lub godzinę w ciepłych warunkach – może stać się niebezpieczne do spożycia. W szczególności kurczak stanowi większe ryzyko ze względu na rodzaje bakterii i toksyn, które może zawierać.
Najbezpieczniej jest jak najszybciej schłodzić resztki, odpowiednio je przechowywać i spożyć w ciągu kilku dni. W razie wątpliwości zawsze lepiej je wyrzucić.
Łyżka oliwy z oliwek z cytryną na pusty żołądek: nawyk, który może odmienić Twoje zdrowie
7 Pięknych Roślin, Które Rozkwitną w Wodzie – Bez Potrzeby Gleby
7 najlepszych witamin poprawiających przepływ krwi i krążenie
Tylko jabłka i kakao! Bez cukru! Jem codziennie i chudnę na moich oczach!
Przepis na pożywne ciasto jabłkowe (bez cukru i mąki!)
Bułki z taro
