Po kilku minutach mieszania można przefiltrować uzyskaną mieszaninę przez gazę umieszczoną na sitku  . Następnie od uzyskanego sera oddzielamy serwatkę. Dobrze odciśnij, a następnie wlej serwatkę z powrotem do garnka, dodając dwie łyżeczki soli.

W tym momencie możesz wsypać ser i gotować go przez kilka minut  , około 3 minuty powinny wystarczyć. Obciąż wierzch i  po 40 minutach możesz wyjąć ser z formy  .

Przepis na ricottę z serem serwatkowym

Jeśli odstawisz serwatkę powstałą podczas produkcji sera, możesz również zrobić z niej ricottę  . Oprócz tego będziesz potrzebować tylko mleka i cytryny. Tak naprawdę, wystarczy wlać do rondla 1,5 l mleka, serwatkę i sok z cytryny. Mieszaj, aż do wrzenia, a po minucie wyłącz ogień i odstaw na 5 minut.