W Ameryce Północnej kury hodowlane są przeważnie białe i dlatego znoszą białe jaja. Lakenvelder, Dorking, Andalusian, Leghorn i Faverolles należą do najbardziej znanych ras. Francuzi, podobnie jak w innych krajach, hodują kury czerwone, znane z wysokiej i stałej produkcji, donoszą nasi koledzy. Dlatego ich jaja są zazwyczaj beżowe, od kremowego do brązowego, w zależności od rasy.

Jaja we wszystkich kolorach, zgodnie z określonymi kryteriami

Kury rasy Sussex, Brahma, Wyandotte lub Orpington znoszą jaja beżowe, natomiast Maran, Rhode Island Red, Barnevelder lub Jersey Giant – jaja brązowe. Istnieją również niebieskie jaja od kur pochodzenia południowoamerykańskiego, zwłaszcza chilijskiej Araucany i Ameraucany, a także oliwkowozielone jaja od kur rasy Olive Egger. Rasy Barred Rock, Light Sussex i Faverolles znoszą jaja różowe. Jednak te kolory są nadal rzadkie, zwłaszcza we Francji.

Bierze się również pod uwagę inne kryteria, takie jak wiek zwierzęcia. „Kolor zewnętrznej części skorupy (wewnętrzna jest zawsze biała) zależy od pigmentów odkładanych podczas produkcji skorupy z węglanu wapnia, które zawsze występują w tej samej ilości” – donosi TF1 Info. „Dieta kur, choroby, przyjmowane leki czy narażenie na stresujące środowisko (obecność drapieżników w pobliżu, pojawienie się nowego mieszkańca w kurniku, klimat itp.) również wpływają na kolor jaj” – podkreślają nasi współpracownicy. Jednak wartość odżywcza paszy pozostaje taka sama, niezależnie od koloru skorupki.