Przygotowanie pączków krok po kroku

1. Przygotowanie rozczynu

W małej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodając 1 łyżczkę cukru i 1 łyżczkę mąki. Całość wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż drożdże się spieniają. Jest to kluczowy krok, by upewnić się, że drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie.

2. Przygotowanie ciasta

W dużej misce przesiej mąkę i dodaj szczyptę soli. Następnie dodaj żółtka, cukier oraz wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Na końcu dodaj spirytus lub rum, co zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.

Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

3. Formowanie pączków

Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat. Rozwałkuj je na grubość około 1-1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy 7 cm wytnij krążki. Na środek każdego z nich nałóż łyżczkę marmolady, a następnie przykryj drugim krążkiem ciasta, starannie zlepiając brzegi. Alternatywnie możesz nadziewać pączki po usmażeniu

Przygotowane pączki ułóż na papierze do pieczenia i pozostaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

4. Smażenie

Rozgrzej olej lub smalec w szerokim garnku do temperatury około 175°C. Wrzuć na olej niewielki kawałek ciasta – jeśli wypływa na powierzchnię i rumieni się w ciągu kilku sekund, olej jest gotowy.

Smaż pączki partiami, pilnując, by nie przepełnić garnka. Każda strona powinna smażyć się przez 2-3 minuty, aż nabierze złocistego koloru. Po usmażeniu wyjmij pączki za pomocą cedzaka i osusz na papierowych ręcznikach.

5. Lukier cytrynowy

W miseczce wymieszaj sok z cytryny z cukrem pudrem, aż uzyskasz gładki, płynny lukier. Gdy pączki lekko ostygną, posmaruj je lukrem za pomocą pędzla kuchennego i posyp kandyzowaną skórką owocową.