Aksamitowanie może brzmieć tajemniczo, ale to prosta i skuteczna metoda zmiękczania mięsa. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego kurczak lub wołowina w Twoim ulubionym chińskim daniu jest tak delikatna, to aksamitowanie jest prawdopodobnie tego przyczyną. Ta technika polega na marynowaniu mięsa w mieszance, która zazwyczaj zawiera skrobię kukurydzianą, białka jaj, a czasami dodatkowe składniki. Tworzy to warstwę ochronną, która zatrzymuje wilgoć i poprawia teksturę podczas gotowania.
Początki aksamitowania
Aksamitowanie to tradycyjna chińska technika kulinarna, stosowana od wieków. Powstała, aby zapewnić, że mięso pozostanie delikatne i soczyste, nawet podczas gotowania w wysokich temperaturach w woku. Opracowana, aby uzupełnić szybki czas gotowania podczas smażenia, aksamitowanie zapobiega twardnieniu i wysuszeniu mięsa. Z czasem technika ta stała się podstawą kuchni chińskiej i jest obecnie stosowana w wielu potrawach na całym świecie.
Zrozumienie techniki aksamitowania
Technika aksamitowania polega na pokryciu mięsa mieszanką skrobi kukurydzianej, białek jaj, a czasem wina ryżowego lub sosu sojowego. Mieszanka ta tworzy cienką warstwę wokół mięsa, zatrzymując wilgoć i nadając mu jedwabistą konsystencję. Mięso jest następnie krótko blanszowane w gorącym oleju lub wodzie, a następnie smażone na woku lub gotowane inną metodą. Ten etap wstępnego gotowania gwarantuje, że mięso pozostanie delikatne i soczyste, nawet po wystawieniu na działanie wysokiej temperatury.
Dlaczego aksamitowanie poprawia teksturę mięsa
Aksamitowanie poprawia teksturę mięsa, tworząc barierę zapobiegającą utracie wilgoci podczas gotowania. Skrobia kukurydziana w marynacie tworzy żelową powłokę, która chroni włókna mięsa przed wysoką temperaturą podczas smażenia. Dzięki temu mięso jest delikatne i ma gładką, aksamitną konsystencję. Dodatkowo, białka jaj w marynacie nadają mięsu jedwabistość, dzięki czemu jest ono smaczniejsze i przyjemniejsze w smaku.
Robisz to zupełnie źle. Oto właściwy sposób picia wody z cytryną
Wytrawne Naleśniki z Serem i Warzywami – Idealna Przekąska na Każdą Okazję
Briocher – 5 minutter, smelter i munnen fra første bit, enkle å lage
Spalone płyty kuchenne? 6 sztuczek, które przywrócą je do życia
Oto jak dbać o biały arum, aby kwitł, perfumował dom i nigdy nie znikał
To było tak smaczne, a babcia powiedziała mi również, że ten przepis pomaga zmniejszyć stan zapalny i zwiększyć kolagen. Dowiedziałam się czegoś nowego
