Rozpuść masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu, a następnie dodaj drobno posiekaną marchewkę. Smaż przez 5-10 minut, aż zmięknie. Dodaj drobno posiekaną cebulę i seler, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną, a cebula się zeszkli.

W międzyczasie drobno posiekaj boczek i dodaj go do gulaszu. Dodaj mielone mięso. Gotuj przez około 30 minut. Dodaj kieliszek czerwonego wina i odparuj. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i odrobinę bulionu wołowego (z kostki bulionowej i 300 ml wody).

Gotować przez około 1,5–2 godziny, stopniowo dodając bulion wołowy.

Na koniec dodaj szklankę mleka.

Oryginalny przepis wymaga mleka, ale wiele osób go nie używa. Można dodać śmietanę do makaronu lub zostawić go bez dodatków.

Dokładnie wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę soli i pieprzu.

Gotować przez kolejne 5 minut.