Obierz mięso i pokrój je na większe kawałki. Umieść je w garnku/na blasze i dodaj 50 ml wody. Pokrój 400 g cebuli w półksiężyce i połóż na mięsie.
Połóż kostki masła na wierzchu, przykryj pokrywką i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, a masło się rozpuści, zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj pod przykryciem przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
Po tym czasie dodaj sól, pieprz, drobno posiekany czosnek, ocet i ulubione przyprawy. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 60–90 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
W międzyczasie obierz i pokrój bakłażany i cukinie w plasterki. Posyp solą i odstaw na 5–10 minut, aby odsączyć nadmiar wody. Osusz ręcznikiem papierowym.
Nasmaruj patelnię niewielką ilością oleju za pomocą silikonowego pędzelka i rozgrzej ją na średnim ogniu. Umieść plastry bakłażana na patelni i przykryj pokrywką. Smaż je przez 2 minuty z jednej strony, a następnie przewróć i smaż przez kolejną minutę. Zrób to samo z plastrami cukinii. Przełóż warzywa na talerz i odstaw.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w półksiężyce przez 2 minuty. Dodaj posiekaną paprykę i smaż przez kolejne 2 minuty. Posyp solą i wymieszaj.
Dodaj pomidory pokrojone w plasterki lub większe kawałki do mieszanki warzywnej i dopraw. Na wierzchu ułóż plastry cukinii i bakłażana, ponownie dopraw i posyp drobno posiekanym czosnkiem.
Dodaj kolejną warstwę pomidorów i przypraw do smaku. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut. Na koniec dodaj drobno posiekany koperek i pietruszkę, wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą.
Mięso podawać polane sosem powstałym w czasie pieczenia i udekorowane podsmażonymi warzywami.
