Smażenie boczku i cebuli: Na patelni o średnicy 30 cm smaż boczek na średnim ogniu przez 6 do 7 minut, aż będzie chrupiący. Osącz na ręcznikach papierowych, pokrusz i odstaw. Odłóż 2 łyżki tłuszczu z patelni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 6 minut, aż będzie prawie miękka.
Smażenie ziemniaków: W 6-litrowym garnku żeliwnym lub dużym garnku połącz podsmażoną cebulę, bulion drobiowy i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
Przygotowanie zasmażki: W międzyczasie, na tej samej patelni, na której smażyliśmy boczek, rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj mąkę, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj i mieszaj przez 1 minutę. Stopniowo, ubijając, dolewaj 500 ml mleka.
Przygotowanie zupy: Wlej mieszankę mleka do mieszanki ziemniaczanej. Dodaj pozostałe 500 ml mleka, sól i pieprz. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i się zagotuje.
Dekoracja i podanie: Dodać pokrojoną w kostkę szynkę, połowę pokruszonego boczku, śmietanę, 500 ml startego sera cheddar i ½ szklanki pokrojonej dymki. Gotować, od czasu do czasu mieszając, aż ser się roztopi, a zupa będzie ciepła. Udekorować porcje resztą boczku, sera i dymki.