Na patelni podsmaż guanciale na średnim ogniu, aż będzie chrupiące.
W międzyczasie ubij żółtka, dodaj ser pecorino, pieprz i odrobinę wody z gotowania makaronu.
Ugotuj spaghetti al dente, odcedź i dodaj na patelnię z guanciale.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masę jajeczną.
Dobrze wymieszaj i przed podaniem dodaj pieprz oraz szczyptę sera pecorino.