1. Przygotowanie piekarnika i warzyw

Zacznij od nagrzania piekarnika do 180°C (gazowe ustawienie 6). W międzyczasie przygotuj warzywa:

• Dokładnie umyj pomidory, cukinię i czerwoną paprykę.
• Pokrój je w drobną kostkę, aby ugotowały się szybko i równomiernie.
• Obierz cebulę i posiekaj ją drobno.
• Obierz i posiekaj czosnek.

Wskazówka: Im mniejsze kostki warzyw, tym bardziej jednolity i przyjemniejszy będzie flan po pokrojeniu.

2. Podsmaż warzywa

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez kilka minut, wystarczająco długo, aby stały się przezroczyste i aromatyczne, ale nie dopuść do ich zrumienienia.

Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę i pomidora. Dobrze wymieszaj z cebulą i czosnkiem, aby smaki się przegryzły.
Smaż przez około 5 do 7 minut: warzywa powinny zmięknąć, ale pozostać w całości, bez rozgotowania. Dopraw
obficie solą i pieprzem, a następnie sporą szczyptą ziół prowansalskich. Ponownie wymieszaj.

3. Przygotowanie mieszanki na flan

Podczas gdy warzywa stygną, przygotuj masę na flan.
Wbij jajka do dużej miski. Dodaj crème fraîche i energicznie ubijaj trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie gładka i lekko spieniona.

Dodaj starty ser i ponownie wymieszaj.

4. Montaż

Odcedź warzywa, jeśli puściły nadmiar wody podczas gotowania (bardzo ważne, aby uniknąć rozmięknięcia flanu).
Wlej je do mieszanki jajeczno-śmietankowo-serowej, delikatnie mieszając, aby dokładnie pokryć każdy kawałek warzywa.