Przygotowanie ragout:

Przecedź bulion przez sito i pokrój mięso na małe kawałki.
Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
Przygotuj zasmażkę:

Rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę i delikatnie gotuj.
Stopniowo dolewaj bulion, aż zgęstnieje i stanie się gładki.
Dodaj mięso, pietruszkę, musztardę i śmietanę, a następnie zdejmij z ognia.
Dodaj żelatynę.

Wyciśnij żelatynę i wmieszaj ją do ciepłej masy.
Rozłóż ragout na blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Uformuj kulki z gorzkiej czekolady:

Schłodzoną masę pokroić na 18 równych kawałków i uformować kulki dłońmi natłuszczonymi olejem.
Panierowanie:

Obtocz kulki bitterballen najpierw w bułce tartej, potem w jajku, potem znowu w bułce tartej, potem znowu w jajku i na koniec w bułce tartej.
Smażyć w głębokim tłuszczu:

Rozgrzej olej do 180°C i smaż bitterballen przez 3,5–4 minuty, aż do uzyskania złotego koloru.