Przygotowanie

Ziemniaki obierz i umyj, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z lekko podgrzanym wcześniej olejem. Ziemniaki powinny być równomiernie rozłożone na patelni.
Po ugotowaniu odstawić.
W międzyczasie w naczyniu rozbij dobrze jajka, dodaj sól, pietruszkę, parmezan i pieprz, następnie dodaj ziemniaki i wylej całość na poprzednio używaną patelnię (po uprzednim usunięciu oleju), przykryj i smaż przez kilka minut, przewróć omlet za pomocą pokrywki, w praktyce obróć patelnię tak, aby omlet pozostał w pokrywce, a następnie zsuń go na patelnię i smaż z drugiej strony.
I w mgnieniu oka – voilà, Twój omlet jest gotowy.