Préchauffer le four à 160C (320F).
Utilisez un mélangeur pour battre ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, la crème, le lait, le jus de citron et la farine.
Battre séparément les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter le sucre blanc et continuer à battre jusqu’à la formation de pics fermes.
Incorporer les blancs d’œufs à la pâte au fromage à la crème.
Émietter le gâteau castella et presser au fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces), tapissé de papier sulfurisé.

Verser la pâte au fromage sur le dessus de la croûte.
Enveloppez le fond de la casserole avec du papier d’aluminium et placez-le dans un plateau rempli d’eau chaude.
Cuire au four pendant 1 heure. Refroidir complètement et servir décoré de tranches de citron et saupoudré de sucre en poudre.