Przygotuj zaczyn:
W miseczce połącz ciepłe mleko, drożdże i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż drożdże się spienią. To znak, że są aktywne i gotowe do działania.

Zagnieć ciasto:
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i dodaj jajko. Wlej gotowy zaczyn i zacznij mieszać. Gdy składniki się połączą, dodaj miękkie masło i wyrabiaj przez 10–12 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące.

Pierwsze wyrastanie:
Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

Formowanie brioszek:
Wyrośnięte ciasto lekko odgazuj, podziel na równe porcje (np. 6–8), uformuj kulki i ułóż je w foremce lub na blasze z papierem do pieczenia.

Drugie wyrastanie:
Pozostaw brioszki do ponownego wyrośnięcia na 30–45 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).

Pieczenie:
Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem (opcjonalnie) i piecz przez 20–25 minut, aż pięknie się zarumienią. Gotowe!