4) Rozpoczęcie fermentacji
Przechowuj słoik w ciepłym i ciemnym miejscu, gdzie będzie mógł fermentować bez zakłóceń. Szafka spełni swoje zadanie. Codziennie mieszaj mieszankę, aby zapobiec powstawaniu pleśni i wspierać jednolitą fermentację. Cukier stopniowo przekształci się w alkohol, a z czasem w kwas octowy, główny składnik octu.

5) Sprawdź aromat i rodzaj octu
Po około 1–2 tygodniach powinna pojawić się charakterystyczna woń octu — znak, że fermentacja postępuje. Filtruj ocet jabłkowy i oddziel sam płyn. Wlej mieszankę do słoika, przykryj czystą chustką i pozostaw do fermentacji jeszcze przez 3–4 tygodnie. Spróbuj i przechowuj ocet. Regularnie próbuj octu, aby upewnić się, że osiągnął pożądaną kwasowość. Gdy będzie gotowy, przelej go do czystej butelki ze szkła, aby go przechować. Domowy ocet można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu.