Jestem tym zaskoczony!

Płukanie ryżu to powszechnie praktykowany etap gotowania, który wykonuje wiele osób na całym świecie. Często uważa się go za kluczowy element, który zapewnia, że ryż jest czysty i nie zawiera zbyt dużo skrobi. Wielu uważa, że ten krok poprawia jakość ugotowanego ryżu, nadając mu puszystą konsystencję i zapobiegając nadmiernemu lepkości. Dla wielu kucharzy płukanie ryżu nie służy tylko oczyszczeniu; chodzi również o to, aby całe danie smakowało i nabrało lepszego smaku. Jednak to, czy ten krok jest rzeczywiście potrzebny, może zależeć od tradycji kulturowych i preferencji.

Tradycja niepłukania ryżu

Co ciekawe, w niektórych kulturach i domach płukanie ryżu nie jest powszechną praktyką. Może to wynikać z różnych powodów, takich jak długoletnie tradycje rodzinne , po prostu wygoda , lub z przekonania, że nowoczesne metody przetwarzania ryżu zapewniły mu wystarczającą czystość. Niektórzy sugerują nawet, że płukanie ryżu może wypłukać ważne składniki odżywcze, zwłaszcza w przypadku ryżu wzbogaconego. Ponadto, niektóre rodzaje ryżu, takie jak parboiled lub wzbogacone, często nie są płukane. Dzieje się tak, ponieważ są one przygotowywane w inny sposób, a płukanie może w rzeczywistości zmniejszyć ich wartości odżywcze.

Nauka o płukaniu ryżu

Z naukowego punktu widzenia, płukanie ryżu pomaga pozbyć się skrobi powierzchniowej . To właśnie ona może powodować, że ryż staje się gumowaty lub kleisty podczas gotowania. Płukanie pomaga również zmyć kurz, drobne zanieczyszczenia i ewentualne zanieczyszczenia, które mogły nagromadzić się podczas pakowania i transportu. Płukanie ryżu zmniejsza ryzyko sklejania się poszczególnych ziaren. Dzięki temu ryż ma znacznie lepszą konsystencję, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których pożądane jest wyraźne rozróżnienie ziaren, na przykład w smacznych pilawach lub smażonym ryżu .