Hotele ułatwiają peeling, dodając:
Sól wzmacnia skorupę i zmniejsza pęknięcia
Ocet pomaga w szybszym wiązaniu białych tkanin, natychmiast uszczelniając drobne pęknięcia
3. Sztuczka z kąpielą lodową
Aby uniknąć szarego żółtka, kucharze po ugotowaniu zanurzają jajka bezpośrednio w lodowatej wodzie.
Natychmiast zatrzymuje gotowanie
Gniazda w jasnozłotym kolorze
Sprawia, że peeling jest gładki i łatwy
4. Gotuj na parze zamiast wrzeć
Wiele kuchni hotelowych całkowicie rezygnuje z gotowania. Gotowanie na parze pozwala na delikatne i równomierne gotowanie jajek, dzięki czemu skorupki zsuwają się jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.
U siebie w domu:
Umieść jajka w parowarze nad wrzącą wodą
Przykryj i gotuj na parze przez 10–12 minut.
Ochłodzić w lodowatej wodzie
5. Metoda sous vide
Luksusowe hotele często stosują metodę sous vide do precyzyjnego gotowania. Jajka ugotowane w ten sposób mają jedwabiste białka i żółtka o konsystencji budyniu.
Nie masz pakowarki próżniowej? Wypróbuj tę sztuczkę:
Podgrzej wodę do temperatury 63–65°C (145–149°F)
Gotuj jajka na wolnym ogniu przez 40–45 minut
Ciesz się najbardziej luksusową teksturą, jaką można znaleźć
👨🍳 Dodatkowe wskazówki szefa kuchni dotyczące idealnych jajek
Aby jajka upiekły się równomiernie, użyj jajek o temperaturze pokojowej
Wybieraj świeże, ekologiczne jajka, aby uzyskać bogatszy smak
Aby nadać muszlom połysk, hotele przed podaniem nacierają je odrobiną oleju.
