Przygotowanie spodu: Herbatniki pokruszyć na drobne kawałki. Można to zrobić w robocie kuchennym lub włożyć do woreczka i rozkruszyć wałkiem. Roztopić masło i wymieszać z pokruszonymi herbatnikami, aż masa będzie przypominać mokry piasek.

2. Formowanie spodu: Wyłożyć dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Wlać masę na herbatniki do formy i zagniatać, jednocześnie pracując nad starym spodem. Wstawić formę do lodówki na około 30 minut, aby stwardniała.

3. Przygotuj masę serową: Włóż serek śmietankowy i cukier do miski. Ubij mikserem na gładką masę. Następnie dodaj puree z mango i mleko kokosowe i dokładnie wymieszaj do połączenia.

4. Żelatyna: Rozpuść żelatynę w 50 ml gorącej wody w rondelku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej ją do masy serowej i stale mieszaj, aż do dokładnego połączenia.

5. Wlej masę: Wyjmij spód z lodówki i wylej na niego przygotowaną masę serową. Wygładź powierzchnię szpatułką.

6. Schłodź: Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby stwardniał.

7. Dekoracja: Przed podaniem posyp wierzch sernika wiórkami kokosowymi. Możesz je wcześniej uprażyć na suchej patelni, aby nadać mu intensywniejszy smak.

8. Podawanie: Pokrój sernik na kawałki i podawaj schłodzony. Idealny jako lekki deser w letnie dni!

Smacznego!