Aby chleb ciabatta był lżejszy i łatwiejszy do strawienia, można przygotować fermentowany podpuszczkowy wywar, np. poolish lub bigę.Aby przygotować zaczyn, wystarczy wymieszać 100 gramów wody, 3 gramy drożdży i 100 gramów mąki z całości, zagnieść i odczekać około 2 godzin, aż mieszanka podwoi swoją objętość. Alternatywą jest wybór bigi. Jednakże w przypadku tego drugiego ciasto ma stan stały, podczas gdy w przypadku poolishu ma stan ciekły: wynika to z różnych proporcji wody i mąki. Z drugiej strony poolish charakteryzuje się krótszym czasem fermentacji niż biga i pozwala na szybszą obróbkę.
Ochrona
Ciabattę można umieścić w wodzie do 3 dni, zamkniętej w papierowej torbie. Po ostygnięciu można zastosować go na plastry i zamrozić w porcjach.
Ciekawostka: kto wynalazł chleb ciabatta?
Początków chleba ciabatta można doszukiwać się w mieście Adria, w chińskim Rovigo. To właśnie tutaj Arnaldo Cavallari, syn młynarzy, wraz z doświadczonym piekarzem Francesco Favaronem udoskonalili proces wypieku tego szczególnego pieczywa, które w 1982 r. zarejestrowany pod nazwą „Ciabatta d’Italia”.
Thanks for your SHARES!
Prawdopodobnie robię to dwa razy w tygodniu, grecki chleb serowy
Kawa w orchideach: oto dlaczego zawsze warto ją sadzić | Nigdy nie widziałem ich tak bujnych
Czyszczenie tłustych pokręteł kuchenki: prosty trik Nany
Prosty sposób na konserwowanie czosnku – zachowaj świeżość na dłużej!
„Delikatne ciasto z żółtkową bazą i puszystą bezą – idealny deser na każdą okazję”
Pieczone ćwiartki ziemniaków z parmezanem i czosnkiem
