Aby chleb ciabatta był lżejszy i łatwiejszy do strawienia, można przygotować fermentowany podpuszczkowy wywar, np. poolish lub bigę.Aby przygotować zaczyn, wystarczy wymieszać 100 gramów wody, 3 gramy drożdży i 100 gramów mąki z całości, zagnieść i odczekać około 2 godzin, aż mieszanka podwoi swoją objętość. Alternatywą jest wybór bigi. Jednakże w przypadku tego drugiego ciasto ma stan stały, podczas gdy w przypadku poolishu ma stan ciekły: wynika to z różnych proporcji wody i mąki. Z drugiej strony poolish charakteryzuje się krótszym czasem fermentacji niż biga i pozwala na szybszą obróbkę.
Ochrona
Ciabattę można umieścić w wodzie do 3 dni, zamkniętej w papierowej torbie. Po ostygnięciu można zastosować go na plastry i zamrozić w porcjach.
Ciekawostka: kto wynalazł chleb ciabatta?
Początków chleba ciabatta można doszukiwać się w mieście Adria, w chińskim Rovigo. To właśnie tutaj Arnaldo Cavallari, syn młynarzy, wraz z doświadczonym piekarzem Francesco Favaronem udoskonalili proces wypieku tego szczególnego pieczywa, które w 1982 r. zarejestrowany pod nazwą „Ciabatta d’Italia”.
Thanks for your SHARES!
Naturalne przepisy na eukaliptus, które łagodzą problemy z oddychaniem, bóle stawów i nie tylko
Sekretny przepis na sałatkę, którą pokochasz! Smakuje tak dobrze, że nigdy się nie znudzi!
SMOOTHIE Z MALINAMI I SIEMIENIEM LNIANYM Musisz tego spróbować!
Cuisson z 2 opakowaniami budyniu waniliowego i 40 minutami gotowania
Pizze z pieczonym bakłażanem
Bananowo-Czekoladowa Rolada Marzeń
