Aby chleb ciabatta był lżejszy i łatwiejszy do strawienia, można przygotować fermentowany podpuszczkowy wywar, np. poolish lub bigę.Aby przygotować zaczyn, wystarczy wymieszać 100 gramów wody, 3 gramy drożdży i 100 gramów mąki z całości, zagnieść i odczekać około 2 godzin, aż mieszanka podwoi swoją objętość. Alternatywą jest wybór bigi. Jednakże w przypadku tego drugiego ciasto ma stan stały, podczas gdy w przypadku poolishu ma stan ciekły: wynika to z różnych proporcji wody i mąki. Z drugiej strony poolish charakteryzuje się krótszym czasem fermentacji niż biga i pozwala na szybszą obróbkę.
Ochrona
Ciabattę można umieścić w wodzie do 3 dni, zamkniętej w papierowej torbie. Po ostygnięciu można zastosować go na plastry i zamrozić w porcjach.
Ciekawostka: kto wynalazł chleb ciabatta?
Początków chleba ciabatta można doszukiwać się w mieście Adria, w chińskim Rovigo. To właśnie tutaj Arnaldo Cavallari, syn młynarzy, wraz z doświadczonym piekarzem Francesco Favaronem udoskonalili proces wypieku tego szczególnego pieczywa, które w 1982 r. zarejestrowany pod nazwą „Ciabatta d’Italia”.
Thanks for your SHARES!
Nic nie działa lepiej na Zamiokulkasa: wystarczy wymieszać go z ziemią i dodać do nawożenia !
Jak wybielić pranie i usunąć stare żółte plamy
Wiele osób hoduje w domu „drzewo pieniędzy”. Oto jednak, co niewiele osób wie o tej roślinie.
Powrót do lat 90.: Przepis na pyszne kotlety ziemniaczano-mięsne, które rozkochają Twoje podniebienie!
Zupa krem z pieczarek
Pieczone płatki owsiane z jabłkiem, bananem i orzechami włoskimi
