(w tym przypadku – jak rozpoznać i leczyć pierś z białymi paskami)

Rozpoznawanie pasków:
Białe paski to tłuste smugi, które pojawiają się na powierzchni mięśni, zazwyczaj u kurczaków brojlerów. Zazwyczaj biegną one równolegle do włókien mięśniowych.

Wpływ na smak i teksturę:
Mięso z wyraźnymi białymi paskami może być mniej soczyste, bardziej gumowate i twardsze po ugotowaniu. Te paski są oznaką degeneracji mięśni: organizm kurczaka nie nadąża za rozwojem zdrowej tkanki, jeśli rośnie ona zbyt szybko.

Bezpieczeństwo spożycia:
Obecność rys nie oznacza, że ​​mięso jest niezdrowe, ale wskazuje na jego złą jakość. Tłuszcz zastępuje zdrową tkankę mięśniową, zmniejszając wartość odżywczą produktu.

Przygotowanie:
Przed gotowaniem ostrożnie natnij lub usuń widoczne resztki tłuszczu, jeśli mięso jest zbyt gęste. Marynowanie, na przykład w soku z cytryny i oliwie z oliwek, również dobrze się sprawdza, aby zmiękczyć mięso.