Chociaż lato jest najlepszym czasem na konserwowanie pomidorów, istnieje metoda, która pozwala wydłużyć ich trwałość nawet o dwa lata. Wszystko, czego potrzebujesz, to odrobina cierpliwości, świeże pomidory (najlepiej z własnego ogródka) i dużo bazylii.

Sekret pysznego konserwowego produktu pomidorowego leży w dojrzałości i różnorodności użytych pomidorów, które decydują o smaku konserwowego produktu. W razie wątpliwości warto skonsultować się z lokalnym sprzedawcą owoców i warzyw. Ponadto przygotowanie sosu kilka dni po zakupieniu pomidorów może poprawić jakość produktu końcowego.

Dojrzałe pomidory można rozpoznać po tym, że łodyga łatwo oddziela się od owocu. Przed spożyciem należy zawsze upewnić się, że słoiki z sosem pomidorowym podczas przechowywania nie zmienią swojego smaku, koloru i aromatu. Każda zmiana oznacza pogorszenie i uzasadnia jej usunięcie.