Krok 1: Przygotowanie Karmelu
Na suchą patelnię lub do rondelka wsyp 100-150 g cukru (reszta zostanie do masy jajecznej) i dodaj 2-3 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier się rozpuści i zamieni w złocisty karmel. Bądź ostrożny, karmel bardzo szybko się przypala!
Gotowy karmel wlej równomiernie na dno formy do pieczenia (najlepiej metalowej keksówki lub kilku mniejszych foremek żaroodpornych). Odstaw do zastygnięcia.
Krok 2: Przygotowanie Masy Jajecznej
W dużej misce wbij jajka i delikatnie je roztrzep widelcem – nie ubijaj, chodzi o połączenie żółtek z białkami, bez nadmiernego napowietrzania.
W osobnym garnku podgrzej mleko z pozostałym cukrem, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli używasz.
Stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj ciepłe mleko do roztrzepanych jajek, cały czas energicznie mieszając. To bardzo ważne, aby jajka się nie ścięły. Możesz przelać masę przez sitko, aby upewnić się, że jest idealnie gładka.
Krok 3: Pieczenie w Kąpieli Wodnej
Przygotowaną masę jajeczną wlej ostrożnie na zastygły karmel w formie.
Formę z deserem umieść w większym naczyniu żaroodpornym. Ostrożnie wlej gorącą wodę do większego naczynia, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości formy z deserem (kąpiel wodna).
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i piecz przez około 40-60 minut, w zależności od wielkości formy. Deser będzie gotowy, gdy środek będzie lekko sprężysty, a brzegi ścięte. Test wykałaczki: jeśli włożona w środek wyjdzie czysta, deser jest gotowy.
Krok 4: Chłodzenie i Podanie
Wyjmij deser z piekarnika i z kąpieli wodnej. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Zimny deser smakuje najlepiej!
Przed podaniem delikatnie oddziel brzegi deseru od formy nożem. Umieść talerz do serwowania na wierzchu formy i szybkim, zdecydowanym ruchem odwróć, tak aby karmel spłynął na deser. Voila!
