Biszkopt:

Rozpoczynamy od przygotowania biszkoptu. Białka ubijamy na sztywno. Stopniowo, po jednej łyżce, dodajemy cukier. Następnie cały czas miksując, dodajemy po jednym żółtku. Wlewamy olej. Obroty miksera zmniejszamy do minimum, a następnie dodajemy mąkę zmieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników (lub delikatnie mieszamy szpatułką).

Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach 18×28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 25-30 minut. Po wypieku zostawiamy biszkopt do całkowitego ostygnięcia.

Po przestudzeniu kroimy biszkopt na trzy blaty. Jeden z blatów powinien być ekstra cienki (może to być sama „skórka”); ten najcieńszy miksujemy w rozdrabniaczu na okruchy, które posłużą nam jako dekoracja.

Przygotowanie kremu:

Brzoskwinie z puszki odsączamy i kroimy w drobną kostkę.

Galaretkę przezroczystą rozpuszczamy w 500 ml gorącej wody. Do gorącej galaretki dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę. Mieszamy do momentu pełnego połączenia i rozpuszczenia czekolady. Odstawiamy galaretkę do lekkiego stężenia.

Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy lekko tężejącą galaretkę z czekoladą i miksujemy do połączenia. Krem jest gotowy!

Składanie ciasta:

Na jeden blat wykładamy część masy śmietanowej, równomiernie ją rozprowadzamy. Na masę układamy równą warstwę pokrojonych brzoskwiń (masa dosyć szybko tężeje, więc robimy to szybko i sprawnie).

Następnie nakładamy drugą część masy śmietanowej, przykrywamy drugim biszkoptem i powtarzamy proces. Wierzch ciasta smarujemy cienką warstwą pozostałej masy i posypujemy okruchami biszkoptu.

Ostatni krok: