2. Olej palmowy
Olej palmowy jest tani i szeroko stosowany, zwłaszcza w żywności przetworzonej i przekąskach. Chociaż zawiera pewne naturalne przeciwutleniacze, problem tkwi w sposobie jego przetwarzania i ponownego wykorzystania podczas smażenia.

Częste podgrzewanie oleju palmowego może prowadzić do powstawania akrylamidu, substancji potencjalnie rakotwórczej. Badania wykazały związek między częstym spożywaniem smażonych potraw z ponownie wykorzystanego oleju palmowego a zwiększonym ryzykiem chorób serca i obciążenia wątroby.

3. Margaryna i tłuszcze utwardzone (oleje utwardzone)
Chociaż nie są to tradycyjne oleje kuchenne, margaryna i tłuszcze utwardzone są często używane do pieczenia lub smażenia – i są bogate w tłuszcze trans. Te sztuczne tłuszcze zostały zakazane lub mocno ograniczone w wielu krajach ze względu na ich silny związek z chorobami serca i nowotworami.

Tłuszcze trans sprzyjają stanom zapalnym, podnoszą poziom złego cholesterolu (LDL), obniżają poziom dobrego cholesterolu (HDL) i wykazano, że z czasem negatywnie wpływają na funkcjonowanie wątroby i nerek.