Przygotuj krem kawowy:

W rondlu podgrzej mleko z kawą rozpuszczalną lub espresso.

W międzyczasie ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała.

Stopniowo wlewaj gorące mleko do jajek, cały czas ubijając.

Przełóż wszystko z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana pokryje łyżkę (około 83°C). Nie doprowadzaj do wrzenia.

Schłodź śmietanę:

Zdjąć z ognia i dodać wanilię (opcjonalnie).

Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie dodać śmietankę.

Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc).

Ubić lub zamrozić:

Używając maszynki do lodów: wlej mieszankę i mieszaj, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Bez użycia maszynki do lodów: przelać do pojemnika, zamrozić, mieszając co 30–45 minut przez 3–4 godziny, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu.