Często zadawane pytania:
1. Dlaczego moje ciasto na pizzę jest twarde lub gumiaste?
Może to wynikać z niewystarczającego wyrabiania ciasta (nie rozwinął się gluten) lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia w połączeniu ze zbyt długim czasem, co wysuszyło ciasto. Pamiętaj o idealnym kolorze płomienia, który wskazuje na optymalną temperaturę do szybkiego pieczenia.

2. Czy mogę użyć innej mozzarelli niż di bufala?
Tak, fior di latte (mozzarella z mleka krowiego) jest doskonałą alternatywą. Ważne jest, aby była to mozzarella świeża, o niskiej zawartości wody, a nie ta w bloczku przeznaczona do tarcia, która może sprawić, że pizza będzie zbyt mokra i tłusta.

3. Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę?
Kluczem jest wysoka temperatura pieca i krótki czas pieczenia. Upewnij się, że Twój kamień do pizzy jest dobrze nagrzany. Idealny kolor płomienia w piecu opalanym drewnem (jasny, niemal biały) jest gwarancją osiągnięcia tej chrupkości.

4. Moja pizza przykleja się do łopaty. Co robię źle?
Upewnij się, że obficie posypujesz łopatę semoliną lub mąką przed nałożeniem ciasta. Położenie składników musi być szybkie. Jeśli ciasto długo leży na łopacie, wilgoć z ciasta sprawi, że się przyklei. Potrząśnij łopatą delikatnie, aby upewnić się, że ciasto swobodnie się po niej porusza, zanim włożysz je do pieca.

5. Jakie drewno jest najlepsze do pieca do pizzy?
Najlepsze jest twarde drewno liściaste, takie jak dąb, klon, buk, jesion lub brzoza. Pali się dłużej i równomierniej, wytwarzając intensywny, czysty płomień i stabilną, wysoką temperaturę. Unikaj drewna iglastego, ponieważ zawiera żywicę, która może wpływać na smak pizzy i tworzyć więcej sadzy.