Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż foremkę na muffiny 12 papierowymi foremkami do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
W osobnej misce wymieszaj roztopione masło, mleko, jajka, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Mieszaj, aż do dokładnego połączenia.
Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj, aż do dokładnego połączenia. Uważaj, żeby nie mieszać za długo; Ciasto powinno być lekko grudkowate.
Podziel ciasto równo pomiędzy foremki na muffiny, wypełniając każdą w około 3/4.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 18–20 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek muffinki będzie czysta.
Pozostaw muffinki w foremce na około 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Wariacje i wskazówki

Aby muffinki były słodsze, możesz dodać polewę cytrynową – wymieszaj cukier puder z odrobiną soku z cytryny i polej nim ostudzone muffinki. Jeśli masz wybredne dzieci, możesz dodać do ciasta borówki lub maliny, aby nadać mu owocowego posmaku. Aby uzyskać inny cytrusowy smak, możesz również zastąpić cytrynę pomarańczą lub limonką. Jeśli chcesz uzyskać zdrowszą wersję, użyj mąki pełnoziarnistej i zmniejsz ilość cukru o połowę. Te muffinki są naprawdę pyszne, więc śmiało eksperymentuj z różnymi smakami i składnikami!