Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
W średniej misce ubij razem mąkę, kakao w proszku i sól. Odstaw.
W dużej misce ubij masło i cukier, aż będą lekkie i puszyste. Dodaj jajko, ekstrakt waniliowy i ekstrakt z mięty pieprzowej i mieszaj, aż dobrze się połączą.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż powstanie ciasto. Rozwałkuj ciasto na wałek o średnicy około 2 cali, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Po schłodzeniu pokrój ciasto na krążki o grubości 1/4 cala i umieść je na przygotowanej blasze do pieczenia.
Piecz przez 10-12 minut lub do momentu, aż brzegi będą twarde. Pozostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia na kratce.
W misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej rozpuść półsłodką czekoladę i olej roślinny w 30-sekundowych odstępach, mieszając między nimi, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Zanurz każde ostudzone ciasteczko w roztopionej czekoladzie, pozwalając nadmiarowi spłynąć, i odłóż je z powrotem na papier pergaminowy, aby stężały.

Gdy czekolada stwardnieje, ciasteczka są gotowe do spożycia!
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać wersję bezglutenową, zamień mąkę uniwersalną na mieszankę mąk bezglutenowych. Jeśli wolisz ciemniejszy smak czekolady, użyj gorzkiej czekolady zamiast półsłodkiej. Dla tych, którzy lubią mocniejszy smak mięty, zwiększ ilość ekstraktu z mięty pieprzowej do 1 łyżeczki. Możesz również dodać szczyptę pokruszonych cukierków miętowych na wierzchu polewy czekoladowej, aby nadać jej świąteczny charakter.